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祝贺!第一批上城区非物质文化遗产代表性项目名录公布,杭州民建会员企业榜上有名
作者: 发布时间:2022-02-10 20:58:28 点击率:

2月8日,杭州市上城区人民政府公布第一批上城区非物质文化遗产代表性项目名录,杭州民建会员企业杭州宋酒酒业有限公司榜上有名,宋酒酒业的香曲传统酿酒技艺成功列入新评定的第一批上城区非物质文化遗产代表性项目名录。

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我国是世界上最早酿酒的国家之一,五千多年的悠久历史孕育了许多独特的酿酒技艺,随着历史变迁,不少传统技艺逐渐失传。宋酒酒业负责人、酿酒大师江亮凭借四十余年的酿酒经验,从南宋文化、酿造技艺等多方面入手,完整准确保留和传承了宋代酿酒代表性技艺,博采传统工艺之长,落缸时以根霉拌饭搭窝,喂饭时以红曲冲缸,对传统工艺进行二次优化,并且在酿造过程中加入芳香植物来赋香。此工艺正是南宋时盛行于杭州的一种特色酿酒工艺,反映了宋代以来江南地区饮食文化的重要样本,具有较高的历史认知价值。

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据了解,宋代在中国的黄酒发展史上有着举足轻重的地位,酿酒工业更是在宋代达到了中国酿酒的成熟期。朱翼中的 《北山酒经》总结精妙的酿酒技术、陈元靓《事林广记》记载了不少的酿酒方法,其中杭州宋酒蓝桥风月酒方就在其中。香曲传统酿酒技艺在继承南宋文化和古人精湛酿酒技艺的同时又力主创新,兼收诸多南宋杭州文化元素之精华,广采古今中外酿酒工艺之长,科学配比,使得酿制出来的酒具有六香特色。即喷香、溢香、醇香、回香、留香和体香。

据介绍,红曲酒是自然发酵,发酵过程极为复杂,很多微生物参与了这个过程。江亮运用现在的科研技术,通过风味物质的监测和香味物质的研究以及酿造微生物与香味物质之间的关联等问题的探索,使中国红曲酒的科技水平和研究水平达到了新的高度。全程再现宋代制酒工艺的各道手工工序。当代红曲酒传统酿酒技艺,融合了杭州以及浙南多地同宗同源的传世绝技,同时顺应时代,在保留传统的基础上,又及时推动革新,实现了技艺的传承和发展。

申遗成功,担子更重。保护任何一项传统技艺从来都非易事。源于热爱,江亮从事酿酒业多年,默默研究如何酿造一款代表杭城文化特质的宋酒。江亮表示,今后将继续努力保护好、传承好、利用好老祖宗留给我们的珍贵遗产。

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